Ein Jahrgang 2000 ist heute mehr als zwei Jahrzehnte alt; gut ausgebaute Vermentino di Gallura können dann ausgeprägte tertiäre Aromen zeigen: Honig, geröstete Nüsse, getrocknete Kräuter, Petrol- oder Fliedernoten sowie eine gelblich-braune Farbgebung an Kern und Rand. Die Säure reduziert sich mit der Zeit, das Mundgefühl wird runder. Entscheidend sind Produzent, Flaschenlagerung und Füllstand: Spitzenexemplare altern positiv, einfache Abfüllungen verlieren Frische und Attraktivität.