Bei alten Weißweinen ist die Ullage (Füllstand) ein zentraler Indikator für Oxidationsrisiko und Lagerbedingungen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) = ideales Niveau, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS / LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = hohes Risiko für Defekte. Zusätzlich auf Risse im Kork, Ausblühungen, Verfärbungen am Etikett und Geruch bei kurzem Anheben achten. HF/IN sind bei einem 2000er besonders beruhigend; bei VHS oder tiefer sollte man mit reduzierter Trinkfreude rechnen und ggf. eine Probe vor dem Servieren einplanen.