Kabinett und Spätlese sind Prädikatsstufen, die Reifegrad und Mostgewicht der Trauben beschreiben. Bei gereiften Rieslingen aus Spitzenlagen wie Saumagen (z. B. Köhler-Ruprecht), Hergottsacker oder dem Ürziger Würzgarten (z. B. Dr. Loosen) zeigt sich die Differenz oft in Säurestruktur und Aromenkonzentration: Kabinett-Weine bleiben tendenziell eleganter und feingliedriger, Spätlesen bringen mehr Extrakt, intensivere Frucht und oft ein längeres Reifepotenzial. Beide Stufen können Jahrzehnte altern, besonders wenn sie von etablierten Weingütern stammen und die Säure-intakte Balance bewahrt wurde.