Die Zusätze ‚kabinett trocken‘ oder ‚spätlese trocken‘ weisen auf die Prädikatsstufe (Kabinett/Spätlese) und den Ausbaustil (trocken = geringe Restzucker) hin. Trocken ausgebaute Kabinett- und Spätlese-Rieslinge behalten meist eine prägnante Säurestruktur, die ihnen Lagerfähigkeit verleiht; Kabinett-trocken reift oft zugänglicher und früher, während Spätlese-trocken länger konservierende Substanz und damit ein größeres Entwicklungspotenzial bietet. Für die Lagerung gilt: konstante, kühle Bedingungen und horizontale Lagerung fördern einen harmonischen Reifeverlauf.