Gereifte Baroli harmonieren bestens mit reichhaltigen, umami‑betonten Gerichten: geschmorte Rindfleischgerichte, Wild mit dezenten Kräutern, Pilzrisotto (vor allem Steinpilze), Trüffelgerichte und gereifte Hartkäse. Die merklichen Gerbstoffe und die Säurestruktur gleichen fettreiche Saucen aus und heben erdige Aromen hervor. Leichtere Zubereitungen sollten die Aromen des Nebbiolo nicht überdecken.