Der Füllstand gibt Aufschluss über Alter und Dichtigkeit einer Flasche: Ein hoher Füllstand spricht für gute Lagerung, ein tieferer kann auf Verdunstung oder Undichtigkeiten hindeuten. Gängige Kürzel: HF (High Fill) sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) erhöhen das Risiko eines oxidierten bzw. defekten Weins. Neben Ullage sollte man Korkzustand und Weinfarbe prüfen, um den Zustand abzuschätzen.