Top Füllstand bedeutet, dass der Wein bis in den Flaschenhals reicht und gilt als Idealzustand. Bei alten Flaschen interpretiert man Ullage in Stufen: HF (High Fill) = sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) = guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für geschmackliche Schäden. Ullage ist ein zentrales Qualitätsmerkmal beim Kauf alter Jahrgänge, da sinkender Füllstand Luftkontakt und Alterung anzeigt.