Wie beurteile ich bei einem alten Champagner den Füllstand (Ullage) und welche Kategorien sollte ich kennen?
Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Zustand eines alten Champagners. Übliche Kategorien sind HF (High Fill) für perfekte Füllstände, IN (Into Neck) für sehr gute Füllstände, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) als Warnsignal für beginnende Oxidation und MS/LS (Mid/Low Shoulder) als Hinweis auf hohes Risiko. Achte auf ein klares, unverkratztes Etikett, feste Kapselierung und ob der Korken sauber sitzt; bei VHS bis LS empfiehlt sich eine professionelle Begutachtung durch einen Sommelier oder Auktionsspezialisten.
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