Ein ‚temperierter Keller‘ beschreibt eine konstante, kuehl gehaltene Lagerung: ideal 10–12 °C für weiße Spitzenweine, 12–14 °C für kräftigere rote Varianten; konstante Luftfeuchte 60–75 %, geringe Licht- und Vibrationsbelastung sowie horizontale Lagerung der Flaschen zur Korkfeuchte. Temperaturstabilität ist wichtiger als eine sehr kalte Umgebung; Schwankungen beschleunigen Alterung und Risiko von Korkschäden. Für längere Lagerung empfiehlt sich zudem dokumentierte Provenienz und regelmäßige Kontrollprüfung der Füllstände (Ullage).