Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gealterten Flaschen. Gängige Begriffe: HF (High Fill) perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko für geschädigten Wein. Ein 2010er Riesling mit HF/IN ist als hervorragend erhalten zu bewerten; TS bleibt unter Vorbehalt, während MS/LS auf deutliches Alterungsrisiko hinweist.