Ullage beschreibt den Weinstand im Hals und ist bei alten Flaschen ein zentraler Qualitätsindikator. Gängige Begriffe: HF (High Fill) sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhtes Risiko für oxidierte oder defekte Weine. Für eine Flasche aus den frühen 1990er Jahren ist TS noch akzeptabel, alles darunter sollte genau geprüft werden.