Der Füllstand ist ein entscheidender Indikator für die Zustandseinschätzung älterer Flaschen. Übliche Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei Weinen um das Alter von 10–20 Jahren sind IN oder TS meist unkritisch; VHS, MS oder LS können auf erhöhte Oxidations- und Reiferisiken hindeuten. Daneben sind Korklecks, Ausblutungen und Etikettenzustand wichtige Hinweise. Beim Ankauf sollte der Ullage‑Zustand dokumentiert und mit vergleichbaren Lots abgeglichen werden.