Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Zustandspunkt, besonders bei gereiften Flaschen. Übliche Kategorien sind: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei älteren Flaschen; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich; MS/LS (Mid/Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für Weinfehler. Bei Rieslingen der Jahrgänge 2020–2023 sind HF/IN ideal; TS ist bei >15 Jahre alten Flaschen noch tolerierbar. Immer Fotos der Kapsel- und Halsbereiche prüfen.