Gereifte Rieslinge profitieren von einer vorsichtigen Handhabung: Serviertemperatur 8–12 °C, je nach Entwicklungsstadium. Sehr gereifte und komplexe Rieslinge können kurz dekantiert werden (15–60 Minuten), um Flaschenluft und eventuelle reduzierte Noten zu öffnen; bei besonders empfindlichen alten Rieslingen ist direktes Einschenken ohne langes Dekantieren manchmal schonender. Verwenden Sie schmale Weißweingläser, um Aromenkonzentration zu erhalten, und probieren Sie in kleinen Schlucken, um Entwicklungsschritte zu verfolgen.