Late-Harvest-Weine besitzen wegen ihrer Restzucker- und Säurebalance oft eine gute Lagerfähigkeit. Ein 2008er kann, je nach Ausbau und Pfropfenqualität, problemlos 10–30 Jahre reifen; viele gewinnen an Honig- und Trockenfruchtnoten. Entscheidende Faktoren sind durchgehende, kühle Lagerung (10–14 °C), dunkle, vibrationsfreie Bedingungen und konstante Luftfeuchte. Weingut-Angaben zum Ausbau und die Flaschenproben früherer Jahrgänge helfen bei der Einschätzung des optimalen Trinkfensters.