Bei älteren Flaschen ist der Füllstand (Ullage) ein wichtiger Indikator für Zustand und Lagergeschichte. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, oberhalb des Halses), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei >15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen), MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko). Ein Late-Harvest-2008 mit IN oder TS gilt meist als vertrauenerweckend. Prüfen Sie zusätzlich Etikett, Rücketikett und Kapsel auf Altersspuren, Feuchtigkeit oder Schimmel sowie auf Risse in der Kapsel, die auf unsachgemäße Lagerung hinweisen können.