Kabinett und Spätlese sind Prädikatsstufen, die den Reifegrad der Trauben bei der Lese beschreiben: Kabinett steht für frühe, feinrippte Trauben mit leichterem Extrakt und oft moderatem Restzucker, Spätlese für später gelesene, reifere Trauben mit mehr Konzentration. Ein Kabinett von J.J. Prüm aus der Wehlener Sonnenuhr zeigt in der Regel elegante Säure, filigrane Frucht und großes Lagerpotenzial trotz niedrigerer Alkoholwerte; eine Spätlese wirkt meist voller, süßeres Balancepotenzial und kann je nach Ausbau trocken oder restsüß ausgebaut sein. Ausschlaggebend sind Jahrgang, Ausbauphilosophie und die spezifische Lage.