Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein Schlüsselindikator für Alter und Lagerbedingungen. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS/LS/MS (Very High/Low Shoulder) = deutliche Oxidationsgefahr. Bei einem 1993er sind Füllstände bis TS oft noch unkritisch, MS oder LS erhöhen das Risiko eines gealterten oder fehlerhaften Weins deutlich. Immer Fotos der Flasche fordern, besonders Halsbereich und Kapsel.