Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Zustand gereifter Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) für perfekte Füllstände, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) als warnende Zustände. Bei einem 2019er-Magnum nach wenigen Jahren sollte idealerweise HF oder IN vorliegen; ausgeprägte Schultern können auf vermehrte Oxidation oder Lagerprobleme hinweisen.