Wie beurteilt man Füllstand (Ullage) und Flaschenreife bei älteren Rotweinen?
Der Füllstand ist ein zentrales Indiz für Lagerbedingungen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Weinen akzeptabel. VHS, MS oder LS deuten auf mögliche Oxidation oder schlechtere Lagerung hin. Bei gereiften Spätburgundern prüft man zusätzlich Korkzustand, Farbe (zirka rubin bis bräunlich), und Geruch auf Reifearomen versus Trocknungs- oder Oxidationsnoten. Wenn möglich, Provenienz und Temperaturhistorie erfragen, da diese die Aussagekraft des Füllstands relativieren.
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