Spätburgunder ist die deutsche Bezeichnung für Pinot Noir. In Regionen wie Rheinhessen oder der Pfalz zeigt er oft eine etwas frühere Reife, ausgeprägte Fruchtnoten von Kirsche und Himbeere sowie feine Würze, während Burgund‑Gewächse häufig erdigere, pilzige und tertiäre Noten entwickeln. Klima, Terroir und Kellertechnik – etwa Vergleich von Weingut Keller in Flörsheim‑Dalsheim zu klassischen Burgunderlagen – bestimmen Struktur, Säure und Extrakt. Deutsche Spätburgunder sind heute in vielen hochwertigen Ausprägungen lagerfähig und bieten ein anderes, oft klareres Fruchtprofil als viele traditionelle Burgunder.