Ullage beschreibt den Abstand zwischen Weinoberfläche und Flaschenverschluss und ist ein Indikator für Reifung und möglichen Sauerstoffkontakt. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) sehr gut, IN (Into Neck) sehr gut bis exzellent, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei sehr alten Weinen, VHS (Very High Shoulder) erstes Oxidationszeichen sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) mit hohem Risiko. Bei alten weißen Burgundern ist ein IN bis TS‑Fill in der Regel akzeptabel; MS/LS verlangt vorsichtige Prüfung oder professionelle Begutachtung.