Gereifte Rieslinge sollte man vorsichtig dekantieren: langsam in ein sauberes Gefäß gießen, um eventuell vorhandenen Depot zurückzuhalten; bei sehr altem Wein reicht oft ein feines Sieb. Kurzes Atmenlassen (10–30 Minuten) kann tertiäre Aromen öffnen, längeres Belüften kann fruchtorientierte Noten abschwächen. Serviertemperatur liegt meist zwischen 8–12°C – für ältere, intensivere Spätlesen tendenziell am oberen Ende, damit Aromen sich voll entfalten. Kleine Gläser mit tulpenförmiger Öffnung unterstützen die Aromenkonzentration.