Alte Rieslinge, besonders Spätlesen, zeigen mit Jahrzehnten tertiäre Aromen wie Honig, getrocknete Aprikose, Petrolnoten und herbwürzige Honig- oder Nussnuancen, während die lebendige Säure häufig die Balance erhält. Die Süße kann sich verfeinern und harmonischer wirken; parallel treten oxidative Nuancen und eine komplexe Mineralität auf. Die genaue Entwicklung hängt stark von Jahrgangscharakter, Ausbau und Lagerbedingungen ab.