Barolo ist eine DOCG der Langhe im Piemont und wird aus der Rebsorte Nebbiolo hergestellt, die von Natur aus hohe Säure und feinkörnige, robuste Tannine liefert. Diese Struktur, kombiniert mit oft konzentrierten Aromen von Rosen, Teer und getrockneten Kräutern, erlaubt eine langsame chemische Entwicklung über Jahrzehnte. Erzeuger wie Cascina Sot oder Scarzello vinifizieren Nebbiolo häufig mit dem Ziel langer Reife, weshalb viele Baroloweine erst nach 8–15 Jahren ihr kompexes Potenzial entfalten. Auch Nebbiolo aus anderen Lagen wie Langhe oder Sizzano kann davon profitieren, zeigt aber meist früher trinkbare, frischere Profile.