Gut gemachte Pecorino-Exemplare aus den Abruzzen haben ein überraschend langes Reifepotenzial. Für Spitzenweine ist ein Zeitfenster von 10 bis 20 Jahren realistisch; manche besonders konzentrierten Abfüllungen entwickeln sich auch länger positiv. Entscheidend für das Reifeverhalten sind Ausbau, Säurestruktur und Lagerbedingungen. Regelmässige Kontrollen der Flaschenfarbe, des Bouquet und der Ullage helfen, den optimalen Trinkzeitpunkt zu finden.