Pecorino aus den Colli Aprutini verbindet meist lebendige Säure mit klarer Frucht und markanter Mineralität. Bei einem 2016er lassen sich reife Zitrusnoten, gelbe Steinfrüchte, florale Nuancen sowie, mit zunehmendem Alter, nussige oder honigartige Facetten erwarten. Die Textur kann cremig bis kompakt sein, die Säure sorgt für Frische und Langlebigkeit. Solche Merkmale sind typisch für individuell produzierten Pecorino mit gutem Reifepotenzial.