Ein 2007er Cannonau hat heute fast zweieinhalb Jahrzehnte Reife hinter sich und zeigt typischerweise tertiäre Aromen wie getrocknete Kräuter, Leder, Tabak und etwas reife Frucht. Die Trinkreife hängt von Erziehungsstil und Ausbau ab: kräftigere Lagen- und Holzausbauweine (z. B. ähnlich einem Turriga von Argiolas oder gereiften Abfüllungen von Sella & Mosca) können lange halten, während leichtere Editionen früher trinken. Vor dem Servieren empfiehlt sich Sichtprüfung der Füllhöhe und ein vorsichtiges Probeschwenken oder kurzes Dekantieren, um oxidativ geprägte Noten zu erkennen und zu mildern.