Welche Rolle spielt der Füllstand (Ullage) bei älteren Flaschen?
Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Zustand eines alten Weins: High Fill (HF) oder Into Neck (IN) gelten als sehr gut, Top Shoulder (TS) ist bei Weinen über 15–20 Jahren akzeptabel. Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) deuten auf zunehmende Verdunstung und mögliches Oxidationsrisiko hin. Bei einer 2007er Flasche ist ein IN/TS-Füllstand deutlich erfreulicher als ein MS/LS, letzteres erhöht das Risiko für Fehlnoten und verminderten Wert.
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