Gereifte Cannonau profitieren oft von schonendem Dekantieren: zunächst die Flasche aufrechtstellen, um Depot zu setzen; vorsichtig in eine Karaffe gießen, idealerweise kurz vor dem Servieren. Ältere Tropfen benötigen oft nur 15–30 Minuten Belüftung — längeres Öffnen kann zu schnellem Abbau führen. Serviertemperatur 16–18 °C; passende Gläser mit größerer Kelchform fördern das Bouquet. Ein kleines Riech- und Geschmacksprotokoll beim Einschenken hilft, Oxidationen oder Flaschenfehler früh zu erkennen.