Die Lagerfähigkeit richtet sich nach Rebsorte, Ausbau und Produzent: hochwertige Rieslinge aus erstklassigen Lagen können 10–30 Jahre oder länger harmonisch reifen, Spätburgunder aus Spitzenbetrieben 8–20 Jahre. Weingüter mit strengem Ausbau und niedrigen Erträgen – Beispiele wären renommierte Betriebe wie Keller oder Dönnhoff – erzielen meist ein höheres Alterungspotenzial. Entscheidend sind zudem Lagerbedingungen: konstant 10–14 °C, dunkler Raum, moderate Luftfeuchte.