Ein gereifter 1997er Mosel-Riesling zeigt typischerweise tertiäre Aromen wie Petrolnoten, getrocknete Zitrusfrüchte, Honig, Aprikosenkonfitüre und nussige Nuancen, während die lebendige Säure noch Frische und Struktur liefert. Spätlesen behalten oft eine dezente Rest­süße, die zusammen mit der Säure Säure-Süße-Balance und Trinkfreude ermöglicht. Der genaue Verlauf hängt stark vom Erzeuger, der Ausbaustilistik und der Provenienz ab; Weingüter mit strenger Qualitätspolitik erzielen oft die besten Altersverläufe.