Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand gereifter Flaschen. Bei einer 2016er Flasche, die mehrere Jahre gelagert wurde, gelten folgende Orientierungspunkte: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut; TS (Top Shoulder) ist noch akzeptabel, vor allem bei Weinen älter als 15–20 Jahren; VHS/MS/LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) zeigen zunehmendes Oxidationsrisiko. Für einen 2016er Chardonnay sollte ein Füllstand im Bereich HF bis TS als unproblematisch gelten. Abweichungen sollten im Kontext von Etikettzustand, Lagerhistorie und eventuellen Temperaturschwankungen bewertet werden.