Eiswein entsteht aus Trauben, die bei Frost geerntet und in gefrorenem Zustand gepresst werden, wodurch extrem konzentrierte Säfte mit hoher Restsüße und frischer Säure entstehen. Im Gegensatz dazu basiert eine Beerenauslese auf selektiv von Edelfäule (Botrytis cinerea) befallenen Beeren; die Aromatik, Säurestruktur und Produktionsanforderungen unterscheiden sich deutlich, weshalb Eiswein oft klarere, kühle Fruchtnoten und eine straffere Säure aufweist.