Typisch sind Corvina (oder Corvina Veronese), Corvinone und Rondinella; gelegentlich finden sich kleine Anteile von Molinara oder anderen lokalen Sorten. Das Appassimento‑Verfahren trocknet die Trauben nach der Lese auf Strohmatten oder in belüfteten Räumen, wodurch Konzentration und Zucker steigen. Die Gärung erfolgt meist bis zur Erschöpfung des Zuckers, der Alkoholgrad ist höher als bei normalen Rotweinen, und anschließend folgt oft mehrmonatige bis mehrjährige Reife im Holz, um Struktur und Komplexität auszubilden.