Ullage (Füllstand) und Korkzustand sind zentrale Indikatoren für die Lagerhistorie und Trinkfähigkeit alter Flaschen. Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck) oder TS (Top Shoulder) helfen, Oxidationsrisiken einzuschätzen: HF/IN gelten als sehr gut, TS ist bei >15–20 Jahre alten Weinen akzeptabel. Ein geschrumpfter Korken oder niedriger Füllstand kann auf Luftkontakt, Oxidation oder Verschlechterung hinweisen. Beim Ankauf wertvoller Rieslinge – besonders von anerkannten Produzenten wie Klaus‑Peter Keller – sollten Fotos der Füllstände und eine Dokumentation der Lagerung angefordert werden.