Ein Göncer-Fass ist ein traditionelles, grosses Eichenfass aus der Tokaj-Region, das lange Reife- und Oxidationsprozesse fördert. Der Ausbau in solchen Fässern kann oxidative, nussige und würzige Aromen intensivieren; in Verbindung mit einer florähnlichen Deckschicht (Florhefe — filmbildende Hefe, ähnlich wie beim Fino/Sherry) entsteht ein Profil zwischen Fino-Sherry und Jura.