Welche Füllstandskategorien (Ullage) gibt es bei alten Bordeaux-Flaschen und was sagen sie aus?
Bei gealterten Bordeaux werden übliche Kategorien genutzt: High Fill (HF) = nahezu bis in den Flaschenhals, Into Neck (IN) = Flüssigkeit im Hals, Top Shoulder (TS) = oberhalb des Schulteransatzes, Very High Shoulder (VHS) = Beginn der Schulter, Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) = in/unterhalb der Schulter. HF und IN gelten als sehr gut, TS ist bei >15–20 Jahre alten Weinen noch akzeptabel, VHS bis MS/LS erhöht das Oxidationsrisiko deutlich und kann Trinkbarkeit und Wert mindern.
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