Was bedeuten Füllstands‑Kategorien wie HF, IN und TS bei alten Weinflaschen und wie bewertet man Ullage?
Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein Schlüsselindikator für die Lagerbedingungen. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe dem Korken; IN (Into Neck) ist sehr gut; TS (Top Shoulder) ist bei sehr alten Weinen noch akzeptabel; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf einen erhöhten Oxidations- oder Verdunstungsgrad hin. Bei Bordeaux‑Altbeständen sollte man HF bis TS bevorzugen; höhere Ullage‑Stufen erhöhen das Risiko eines gealterten oder oxidierten Weins.
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