Ullage beschreibt die Höhe des Weinspiegels im Flaschenhals und ist ein Indikator für Lagerzustand. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe dem Korken, IN (Into Neck) ist sehr gut, TS (Top Shoulder) zeigt leichten Verlust, der bei >15–20 Jahre alten Flaschen akzeptabel sein kann. VHS, MS oder LS (Very High Shoulder, Mid Shoulder, Low Shoulder) deuten auf zunehmende Oxidationsrisiken. Beim Prüfen: Flasche waagrecht leicht kippen, Etikett und Korkenstatus beachten, auf Ausgleichsfluessigkeit und Evaporation achten. Weingut-Angaben und Lagerhistorie ergänzen die Beurteilung der Trinkreife und des Risikos.