Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator für gereifte Weine. Standardbegriffe: HF (High Fill) ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel ab ca. 15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko. Bei einem Bordeaux 1982 oder einem Burgunder aus den 1970er-Jahren erwartet man höhere Ullage-Grade als bei jungen Flaschen. Details der Korkqualität, Etikettenzustand und Flüssigkeitsfarbe ergänzen die Beurteilung. Professionelle Beschreibungen in Auktionskatalogen geben immer Ullage-Stufen an.