Serviertemperatur und Dekantieren beeinflussen Aromen massiv: Leichte Weißweine und Riesling Kabinett 7–10 °C, vollere Weißweine 10–12 °C, leichte Rotweine (Pinot Noir) 13–15 °C, kräftige Rotweine (Bordeaux, Barolo) 16–18 °C. Junge, tanninreiche Rotweine profitieren von Dekantieren (30–90 Minuten) zur Belüftung; sehr alte Weine lieber vorsichtig dekantieren oder nur schonend umrühren, um Depot nicht aufzuwirbeln. Bei Schaumweinen und Prosecco sollte kühl serviert werden (6–8 °C). Kleine Gerichte verlangen oft leichtere Temperierungen, damit Aromenspiel und Frische erhalten bleiben.