Ullage wird in Stufen wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) bewertet. HF/IN gelten als sehr gut; TS ist akzeptabel bei Reifeweinen älter als 15–20 Jahre. VHS, MS oder LS deuten auf potenzielle Oxidation. Etiketten- oder Kapselschäden reduzieren in der Regel den Marktwert und können Rückschlüsse auf Handhabung und Lagerbedingungen zulassen. Bei wertvollen Flaschen lohnt eine Begutachtung durch einen Fachhändler oder Gutachter.