Füllstand (Ullage) ist ein wichtiges Alterszeichen: bei einem Wein aus 2015 wären High Fill (HF) oder Into Neck (IN) ideal. Top Shoulder (TS) ist bei Weinen über 10 Jahren noch akzeptabel, Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) erhöhen das Oxidationsrisiko deutlich. Beim Kauf sollte man den Füllstand auf dem Hals prüfen und Abweichungen dokumentieren; zusammen mit Etikettzustand und Korkqualität gibt der Ullage-Aufschluss über Lagerbedingungen und Trinkreife.