Reife Spätburgunder serviert man idealerweise bei 14–16 °C. Jüngere, kräftigere Beispiele profitieren kurz vor dem Trinken bei 15–16 °C, während sehr gereifte Flaschen bei 12–14 °C ihre delikaten Aromen besser zeigen. Dekantieren kann Tannine abrunden und Aromen öffnen: junge, dichte Exemplare 1–2 Stunden, ältere Flaschen vorsichtig kurz dekantieren oder nur karafieren, um Sediment zu schonen. Weingüter wie Weingut Bernhard Huber neigen dazu, durch präzisen Ausbau sowohl von kurzem als auch längerem Dekantieren zu profitieren.