‚Trocken‘ beschreibt einen Wein ohne relevanten Restzucker; er schmeckt nicht süß. Bei einem trockenen Spätburgunder führt das zu klarer Fruchtwahrnehmung, feiner Säure und deutlich spürbaren Tanninen. Solche Weine von Weingütern wie Weingut Bernhard Huber harmonieren hervorragend mit gebratenem Geflügel, Ente, Pilzrisotto, geschmortem Rind und gereiftem Käse, da die Struktur des Weins zu reichhaltigen Aromen kontrastiert.