Eichenfass bringt Aromen von Vanille, Toast, Zimt und Röstnoten sowie zusätzliche Struktur durch gelöste Tannine. Neuer Eichenholzanteil verstärkt diese Noten und kann die Tanninstruktur straffen; gebrauchte Fässer geben subtilere Impulse und betonen Frucht und Mineralik. Bei Weinen aus Chile ist es sinnvoll auf Hinweise zu Fassart (französische vs. amerikanische Eiche), Fassalter und Prozentanteil neuer Eiche zu achten, weil diese Angaben deutlich das Reifeverhalten und die Trinkreife beeinflussen.