Ullage bezeichnet den Füllstand in der Flasche und wird in Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) angegeben. Für einen 2015er – etwa ein Jahrzehnt alt – sind HF und IN ideal, da sie nahezu keinen Verlust zeigen. TS kann bei sehr alten Flaschen akzeptabel sein, ist jedoch bei einem 2015er bereits ein Warnzeichen für leichten Flüssigkeitsverlust oder minimale Oxidation. Mittel- oder Niedrigfüllstände (MS/LS) sprechen für erhöhtes Risiko und mindern Lagerfähigkeit sowie Marktwert.