Die Ullage ist ein zentrales Qualitätskriterium bei gereiften Flaschen. Bei einem 2004er gelten folgende Orientierungen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal und deuten auf gute Lagerung hin; TS (Top Shoulder) ist bei >15–20 Jahren noch akzeptabel; VHS (Very High Shoulder) lässt erste Oxidationszeichen vermuten; MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Risiko einer geschädigten Reife deutlich. Immer in Verbindung mit Zustand von Etikett, Kapsel und Korken bewerten.