Ullage ist ein wichtiges Qualitätsindiz. Gängige Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS / LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) – hohes Risiko für Qualitätseinbußen. Bei Weinen >15–20 Jahre sind TS oder besser erwünscht; VHS oder tiefer erfordern Vorsicht und Probenöffnung. Ullage beurteilen bei stehender, sauberer Flasche unter guter Beleuchtung; Dokumentation mit Foto empfiehlt sich für Handel und Auktionen.